讓市售咖哩塊美味升級的
自家祕方
從小就愛吃咖哩，愛吃到大學時一頭鑽進咖哩店，打了四年的工。最近閱讀食譜發現真正會煮咖哩的人都好厲害，會自己搭配香料煮出獨門咖哩，跟印度人簡直一模一樣，我則偷懶點也懷舊點，還是眷戀著從小吃到大的市售咖哩塊，不過秉持著實驗的精神，東添西加，還是做出了親朋好友都說好吃的版本。
要想用市售咖哩塊烹煮一鍋美味的咖哩需要耐心，馬薩拉咖哩粉與薑黃粉醃漬雞肉、奶油炒香洋蔥與蘑菇添點香氣、蘋果打泥入湯底，還有完熟蕃茄丁增添酸度，一層一層把味道耐心堆疊起來，自然會有不輸餐廳的好味道。烹煮這鍋最喜歡的部份是揮之不去的滿屋咖哩香。至於最享受的部分當然還是再略為乾爽的白飯上濃稠地淋上醬汁，不停大口扒飯的過程囉。
我家吃咖哩喜歡搭配半熟水煮蛋與涼拌高麗菜絲，最近還發現配漬蕗蕎也很不錯，因為咖哩是重口味的料理，這幾樣清爽的漬菜剛好可以解膩。對了對了，咖哩煮好後定要放一晚再加熱享用，如此所有食材的味道才會更均勻入味，可不能忘啦！
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蔬菜雞肉奶油咖哩
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【食材】 4-6人份
- 雞腿 2隻，洗淨擦乾後切塊
- 馬薩拉咖哩粉 2大匙
- 薑黃粉 1小匙
- 奶油 30g
- 洋蔥 1顆，切丁
- 蘑菇 約10朵，切片
- 白玉馬鈴薯 8小顆，切塊
- 紅蘿蔔 1小條，切塊
- 蘋果 2小顆，約350g，切塊後打成泥狀
- 熟透的牛番茄 2大顆，切丁
- 水 1250ml
- 佛蒙特咖哩（甜味） 半盒
【做法】
- 雞腿、馬薩拉咖哩粉與薑黃粉混合，稍稍搓揉後冰起來靜置4-6小時入味。
- 熱鍋後加入奶油，爆香洋蔥與切片蘑菇（蘑菇不要用水洗，用紙巾擦去髒污即可，因為菇類吸水後會很難上色），撈起備用。
- 用同一個鍋子炒香雞肉，撈起備用。
- 放入洋蔥、蘑菇、番茄和蘋果泥稍稍拌炒後，加入水，煮軟馬鈴薯與紅蘿蔔，過程中不斷用取泡勺撈除浮沫。
- 放入咖哩塊，攪拌均勻後煮滾，放入雞肉塊再次煮滾，熄火靜置一夜。
- 第二天即可加熱享用。
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涼拌酸甜高麗菜
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【食材】 2-3人份
- 高麗菜 1/4小顆，約300g，切絲
- 海鹽 1/2小匙
- 糖 1/2小匙
- 白醋 1/2小匙
- 紅蘿蔔 1小塊，剉成細籤狀
【做法】
- 高麗菜絲、海鹽與糖拌勻，靜置20-30分鐘等待出水。
- 用手把出水的高麗菜絲盡量擠乾，拌入橄欖油、白醋與紅蘿蔔籤即可享用，冷藏後風味更好。
