酥酥雪花奶茶餅乾
天氣越冷，越是想烤餅乾，茶香濃郁、口感酥軟的那種。一般常見的茶餅乾會使用伯爵茶粉摻進麵糊裡烘焙，但是我想要的是自家挑選的味道。翻出去泰國旅行時買的一小罐茶葉，是Peony House的中國綠茶「snowflake NO.32」。
先以均質機攪打成茶粉，接著以篩網濾出要拌入麵粉中的細粉，剩下的茶葉泡成茶兌上牛乳就是所需要用的奶茶。為了不讓焦味蓋過了細緻的茶香，自己在烘烤的過程中途會覆蓋上烤焙紙。
烘焙的過程中，茶香清淡卻馥郁，而且製作過程簡單，適合自己一個人在家發懶，又想有點事情投入其中的時候烘焙的午茶點心。若裝在一個好看的玻璃罐裡拿來當禮物，收到的那個人應該會很開心吧。
–酥酥雪花奶茶餅乾–
【器具】
烤盤x1
電動打蛋器 x1
篩網x1
鋼盆 x1
餅乾模 （直徑約五公分）x1
冷卻網架 x1
烘焙紙 2張
【食材】
(A)
奶油（室溫） 80g
細砂糖 30g
鹽 1g
全蛋 10g
無糖奶茶 5g
(B)
低筋麵粉 80g
綠茶粉 1g
【做法】
1. (B)料混合過篩待用；(A)料中的細砂糖分次加入奶油中打發至泛白，接著分約10次加入全蛋與奶茶，每次加入都要確保奶油吸收後才能加入下一次液體。
2. 以切拌的方式拌入(B)料至無粉粒，以保鮮膜包起冷藏一晚。
3. 烤盤上鋪平烤焙紙，餅乾模沾點麵粉，以湯匙舀起麵糊（約20g）填入模型中，以此方式反覆在烤焙紙上填完所有麵糊，
4. 以170度烤焙15分鐘，覆上一層烤焙紙，續烤5分鐘。出爐後連烤焙紙一起置於冷卻網架上，完全冷卻後可置於密封罐中保存約3-5日。
★ 過篩粉類時可篩兩次，蛋液混勻後也過篩一次，成品口感比較細緻。
★ 可以去烘焙坊買研磨好的伯爵茶粉製作。
★ 這款餅乾麵糊比較濕黏，建議冷藏取出後快速模到烤盤上；烘焙過程中，餅乾會有點往四周擴散，餅乾之間要留有適當的間距喔。
★ 感謝Wiwily & Marlene的手繪插畫！
