【Eddie’s cafe Et Tiramisu】咖啡館裡的老派 Tiramisu 港都男子的甜點物語

Cover story    Searching for Sugar Man

口述＝陳紹基 Eddie
Eddie’s cafe Et Tiramisu老闆，在臺北、基隆從事餐飲業20多年，40歲回到基隆，以團購甜點Tiramisu受到矚目，進而開了咖啡廳和威士忌吧。喜歡古著、熱愛威士忌，覺得甜點是人生中快樂的記憶點，生活中不可缺少之事。

撰文＝駱亭伶
攝影＝楊志雄

從臺北市府站搭國光客運來到基隆，車程不過20分鐘，一下車混著潮水與雨水氣味撲鼻而來，藉由呼吸交換，感受港都特有的氣息。

甜點的製作與一座城市的天氣息息相關，在入口時通過唇齒，身心產生微妙變化。Eddie’scafe Et Tiramisu很特別，不是甜點店，卻吸引許多人專為吃Tiramisu而來。八年前Eddie在家做的Tiramisu原本是熱門的團購美食，卻因配送過程易生質變，一年後，倏然終止了這門生意。曾經在臺北、基隆餐飲界打滾一圈的Eddie，和從港商服飾退休的太太商量，重出江湖，從此基隆多了家有著美味甜點的義式咖啡館。

除了吃甜點，客人也好奇甜點背後的故事，一個復刻18歲時跟義大利主廚學來的Tiramisu，幾乎凝縮了跨越30年的餐飲從業史。

如果食物是一種共同的語言，那麼異國食物就是各國方言，越早接觸不同食物，就像多語學習，也越易累積豐富的生命文化經驗。住在基隆批發市場旁的Eddie很小就受到了味蕾的啟蒙訓練，家中從事家禽生意，認識許多基隆餐廳、咖啡廳和酒家菜的主廚，使得他對於「吃的、喝的」一直很感興趣。

Eddie說，基隆是臺灣最早發展的城市之一，基隆的老火車站和東京火車站建造時間只差一年，洋派玩意在基隆都是很生活化的。「很多七、八十歲的老先生和老太太，都有喝咖啡的習慣，現在很流行的碳烤三明治，基隆人已經吃了50年。」

因為耳濡目染，Eddie對時髦的事物一直躍躍欲試。17歲那年他從高職畢業，臺灣男生若是不打算念大學，會有一到兩年等兵單的空檔，先投入職場，Eddie比別人多等了一年，反而學得更紮實。八〇年代臺灣經濟起飛，異國餐廳興起，他一個人跑到臺北打工，兼兩三份差，待過忠孝東路的義大利餐廳，林森北路六條通的日式酒吧，2040法國餐廳，也包括當時敦化南路上臺北最時髦的椰如（IR）餐廳。

Eddie回憶，年輕時體力好，早上八點到晚上六點在義大利餐廳跟著義式主廚學煮義式咖啡、香港吧檯師傅學調酒；晚上八點到半夜一點跟林森北路的日本師傅學用瓦斯爐煮虹吸式手沖咖啡。下班後，還可以跑到當時最時髦的Kiss Disco跳一整個通霄。

Tiramisu就是那時義籍主廚傳授給他的。他記得當時臺灣的進口食材原料很少，包括馬斯卡彭乳酪、Marsala加烈葡萄酒、手指餅乾、濃縮咖啡……，都是義大利老闆每個月回國一趟，親自把食材給帶回來的，一直到十年前，臺灣才開始進口這類食材。