專欄   ➤   大叔生活手帖

切仔麵、合菜、飲茶
兩個人真的比較好點菜

┃黃威融┃

一個人生活最大的麻煩之一，是外食的選擇有限，過去大叔單身時期偏愛單點滷肉飯搭配蘿蔔湯，或去麵店點一碗麵填飽肚子；如今兩個人過日子的好處之一，是能一起點菜，特別是可以去身邊的 ×× 小館（請讀者自行填入你愛去的店名）吃合菜，這是兩人生活最幸福的事。

說到一個人可以享受的小吃，過去大叔走訪臺灣各地建立了一個人的美食清單：臺南國華街的葉家小卷米粉、高雄火車站附近的汕頭意麵、花蓮市的羊肉麵 ⋯⋯（如果要看更多推薦，直接去看大叔生活偏見雜文集的 P40-58）。

雖說一個人可以享受的美食很多，但有些食物，真的兩個人（或志同道合的三至五人）一起點菜更理想，好比說切仔麵，一個人去吃當然也很過癮，但是兩三個人一起，可以點很多小菜（大叔不建議六人以上去這類小店，它們多半安排的是四人桌，頂多角落有一兩張中型圓桌，六個成人差不多就滿了）。

大叔初次跟鄰居女友去蘆洲湧蓮寺旁得勝街上的大廟口（這是店名）吃切仔麵，一看到穿著白色汗衫、額頭綁著毛巾的年長男老闆，一會兒揮動著笊籬煮麵、一會兒拿著刀子俐落分切不同部位的豬內臟，大叔立刻迷上這位主廚專注烹煮的模樣，鄰居女友以資深食客的前輩身分，直接點了三層肉、豬肺、鯊魚煙、油豆腐、青菜，主食點湯粉麵（切仔麵＋米粉的混合版）。

兩個人一起吃切仔麵，原來是這麼幸福的事，可以點這麼多菜！去切仔麵店要點三層肉，不要老是點嘴邊肉和肝連，三層肉兼具肥瘦口感，在口中迸發的油脂再喝口湯，體會豬肉的深層甘甜；豬肺、豬心也好，豬肝也很推薦，生活在臺灣的我們很幸運，不必花大錢就能吃到新鮮的豬內臟，至少一定要點一款；鯊魚煙或燙花枝，建議要點一項，說也奇怪，這類切仔麵販賣的鯊魚煙，常常比專賣鯊魚煙的店好吃；這樣的店，油豆腐通常會很好吃，青菜上面澆灌的油蔥，根據鄰居女友的說法，工作頂真的老闆，一定是清晨開工自製油蔥。

另一個可以見證兩個人用餐比較幸福的場所，是臺灣處處可見的 ×× 小館。當鄰居女友化身為設計系兼課老師或者飲食文章趕稿者，沒時間下廚，我們偏愛吃合菜。以前大叔常約工作伙伴去臺北市中心仁愛路的忠南飯館，人多好點菜，現在跟鄰居女友兩位也可以去（我曾在現場遇到隻身前往的日本女子遊客，真的很難點菜啦），通常點三樣，芥藍或韭黃牛肉（有菜有肉）、泡菜回鍋肉（也是有菜有肉），再搭配一個雪裡紅或開陽白菜，這真是在臺北生存的重要理由。可以這樣點菜的小館，是日常生活最重要的伙伴（正餐之外的宵夜，例如白粥配家常菜，根據古法製作滷味的深夜麵店，這是另一篇專欄的主題了）。

適合兩個人以上發揮的餐廳，飲茶絕對是。在此時此刻的臺灣，要吃到起碼水平的港式飲茶，非常艱難，不少高級餐廳食物好，但價格太高，要不雖然平價但吃起來毫不感動。幸好臺中市南屯大業路上的金寶，多年來始終提供水準以上的食物，環境從來算不上乾淨，服務態度也不親切，但是食物真的好；新北市中和華新街上的祥鈺茶樓，腐皮卷堪稱天下第一，兩個人可以點六七八樣，這是兩人飲食最幸福的時刻了。●

黃威融　編輯人，寫作人，創意人。告別上段婚姻後，50 歲時認識新女友，以交往為前提，成為共同生活的鄰居。這幾年除了開編輯課，更想分享大叔跟鄰居女友的生活故事和人生體會。