口述＝徐天麟
美食激進份子，除了在台搜尋傳統老菜或創新菜色，也會為了季節限定的佳餚，特地飛到國外大吃，肥到深處無怨油部落格累積4000萬點閱次數。
採訪．撰文＝陳婉箐
圖片提供＝徐天麟
小時候住新竹，除夕年夜飯一定去佬佬（外婆）家吃，舅舅、阿姨一家人也都在，人多熱鬧。媽媽總會在過年前半個月開始準備，到東門市場採買。我家是河北人，北方人特愛麵食，過年必包餃子，除夕當天敬神用的是素餃，要細切粉絲與蔬菜，現煮現包相當費工。
此外還會做八寶肉凍，裡頭加了豆子、香菇、豬肉凍等食材，而且一定要用模子做成3D魚體的樣子，現在已經很少見，我知道南港的「餡老滿」還有在做。家裡過年也必點北平烤鴨，這沒辦法自個兒做，當時是向新竹金龍飯店訂的，在東門圓環附近，應該已經倒了。不過現在仍有好吃的烤鴨，像「遠東飯店」的就很美味，「蘭城晶英」的烤鴨握壽司，鴨油與米充分融合，堪稱一絕。
隨著歲月更迭，家族人口凋零，過年愈來愈簡單，如今會訂飯店或餐廳年夜菜，在家一起吃。我家人口單純，我是獨子，父親因中風無法正常飲食，母親80歲了，不宜再下廚；另外照顧父親的印傭，信伊斯蘭教，不能吃豬肉，我們會為她特別訂雞牛等料理。
老媽沒交待點什麼菜，只叮嚀我不要點太多。我是那種「眼大肚小」的人，一拿到菜單就點不停，常不知不覺點了滿滿一桌！所以今年很節制，只訂了兩家年夜菜。第一家是寮國華僑開的餐廳「四季明」，在北市愛國東路與麗水街交叉口，我訂了紅悶牛腱心、獅子頭與貴妃雞這幾道菜。這家師傅工夫扎實，是那種真的愛食物、老老實實做菜的師傅，即使小有名氣，但非常低調，不上電視宣傳。
四季明的紅悶牛腱心用的是澳洲牛肉，先滷過再悶燒，吃起來軟嫩入味。獅子頭加了咖哩，肉使勁甩出膠質，帶汁又有嚼勁，沒有粗顆粒的感覺。其他菜也多要預訂，像鮮焙肘子，用老法子讓肉慢慢軟化，想吃的話要在一天前預訂；另外，香酥鴨也是不得了，用筷子去夾立即骨肉分離。我曾和吳恩文一起到四季明，他的嘴是出名的刁，去每家都有話說，結果到四季明一直吃，光是甲魚湯就喝三碗。
我第二份年菜是跟仁愛路「北平都一處」訂的。老闆徐老爹傳承自宮廷御廚的手藝，遠近馳名。他的松子燻雞是我逢年過節必帶的一道菜，色香味俱佳，有回過年遇到蔣偉文，結果他沒預訂當然買不到，相當扼腕；此外，燒餅夾肉也很推，那醬肉真棒，一層黑黑的皮凍覆蓋在醬豬肉上，夾在灑滿芝麻並摻了花椒的燒餅裡，吃進嘴裡盡是滿足。
而乾炸丸子這道菜，是北方人過年必吃的菜色，也是姥姥在世時的拿手菜，外表酥脆、肉鮮多汁，我最愛拿著一根筷子，一次串好幾顆丸子吃；姥姥會一次炸足份量，切些木耳、金針、蝦米去燴，不然就丟入酸菜白肉鍋或川丸子湯裡一起煮。小小一顆丸子有多種煮法，也是我童年最美好的滋味。徐老爹的丸子除了酥脆之外，外層應是裹了一層豬油去炸，非常香，連香港朋友來吃，都覺得和美食天堂做的大不相同。
鹹食之外，過年一定得配些甜點。我今年訂了仁愛路四段「Le Ruban」的原味粟子蛋糕卷，細緻的蛋糕卷，內餡用日本九州的鮮奶油，再加上粟子，吃進嘴裡，像蜂蜜蛋糕沾上熱牛奶。如果買不到蛋糕卷，可以嚐嚐北海道起司蛋糕，吃起來像在雲端上舀著一口口加了起司的雲，感覺輕飄飄。
山楂糕、南棗核桃糕與薑米條，也是我常買的年節甜點。之前聽朋友推薦，在台南中正路巷子裡賣鱔魚麵的「新億成」，找到幾近絕跡的蒜絨枝，短麻花裹上糖粉與蒜粉，甜中帶鹹，淡淡的蒜味在口中散開，非常順嘴，不過這只限過年前有賣，是內行人才知的隱形版美食。我還會去基隆廟口的「金興」買麻 ，小顆的特別好吃，上頭灑上花生粒，每次從基隆坐火車回台北一路吃，到汐止站已嗑完一半。
有吃也要有喝，我會網購徐老爹的紅棗銀耳羹，他用白木耳、金絲棗、紅冰糖與拉拉山礦泉水去煮，把膠質煮了出來，讓人吃到自然甜味；年輕人可冰飲，長輩則可溫熱來吃，有貴氣的宮廷感，又養顏美容，母親長年飲用之下，竟沒什麼皺紋。我也訂了養生茶，它是用一整株的明日葉熬煮，可解肝毒，對於熬夜、喝酒的人來說很有益處。
以往我還會陪媽媽到迪化街或南門市場採買。南門市場「億長御坊」的江浙菜，是過年不開伙的好選擇，買回去放在冰箱裡，每次拿些出來吃，一點也不浪費。我會買糖藕和蜜汁火腿，另外把蛋餃和乾炸丸子加到酸菜白肉鍋裡，來個南北綜合鍋。
此外，延平南路巷裡「川揚郁坊」的砂鍋獅子頭、京華城「冶春茶社」的揚州獅子頭、信義路「正記」的南京板鴨、重慶南路「鼎富樓」的銀杏烤白菜，也是傳統老味道，很適合作為家庭年菜。
我沒遺傳到母親的做菜天份，但很享受吃的過程，也很幸運從小每逢六日，爸媽必帶我上館子，和佬佬、舅舅一家人聚餐，從大人對菜的評論裡，我聽進並吃到很多好味道。美食是需要經驗累積的，我鼓勵大家多上館子，培養下一代對吃的概念，也讓傳統好味道延續下去，同時也能刺激台灣經濟呀！▍
