Cover story 079 Let’s Get Tipsy
調一杯酒
敬在深夜裡獨處的人
┃ AHA Saloon ┃
尹德凱 1985 年生，高雄人。「Diageo World Class 世界頂尖調酒師大賽」亞洲第一、世界第三的調酒師，大家都喜歡叫他阿凱。過去曾經著迷於甜點和咖啡，在認識調酒之後，一見鍾情鑽研至今，年初和夥伴們創立了酒吧AHA Saloon。
拉開木質大門走進酒吧，輕快的爵士樂此起彼伏，瞬間把車水馬龍的吵雜隔絕開來，幽暗的光線讓人有種隱身其中的安心感。有人舒服地靠在沙發上談天，有人獨自坐在吧檯靜靜地飲酒神遊⋯⋯以最自在的方式品酒，我想這就是酒吧的魅力吧。
生活中的每個元素，對我來說都是調酒的靈感。一旦腦海中有了畫面，就會丟出來和夥伴討論，如同一首歌有許多音軌，先有主旋律， 再把和聲、編曲一點一滴加進去，就成了色香味口感豐富的調酒。
過去因為念餐飲認識了酒，但學到的大多是理論，少有實作。直到某次跟調酒師朋友聊天， 聽他分享自己的工作，才發現這是很有趣的學問，燃起想成為調酒師的野心，當下決定到餐廳打磨自己，從最基礎的打掃、清潔與認酒開始學起。
十多年過去了，在經驗累積與比賽磨練下，我的技術和想法都變得更加成熟。年初我和幾個夥伴一起開了間酒吧，想把這些年的成果都呈現在此。取名做 AHA Saloon，是因為我覺得每款調酒，都是來自調酒師的 aha moment（靈光乍現）。
我們的酒單並不固定，視情況大約一年更換一次，目前的酒單主題我將之命名為「 On the Road 」，源自於帶給我啟發的同名小說。On the Road 同時也有人生旅途的意思，我將旅途中會經歷的，像是土地、文化、信念、回憶等，這些影響每個人成長、思想、個性的元素，用調酒的方式說了出來。
酒單裡的兩支調酒，「 21 Century gloomy boy(Into the Black) 」和「Hello, Good bye ( Out ofthe Light ) 」，就是以經典的 20th Century 調酒為基礎做變化，向我喜歡的漫畫《20 世紀少年》和The Beatles 的〈 Hello, Goodbye 〉致敬。
《20 世紀少年》是在講述一群兒時玩伴說好長大要一起拯救世界的故事，內容圍繞著冒險、勇氣與愛，感覺很熱血，但我卻覺得有點悲傷。因為在現實生活中，小時候的夢想長大後不一定會實現，自己也不見得會長成當初想成為的大人。
我將這樣的想法放進調酒中，將可食用墨水印製的漫畫紙，包裹漫畫裡經典圖騰的自製巧克力，放在酒杯最上層，酒杯裡則是用琴酒、堅果，還有以肉桂、可可、咖啡皮等製作的香料苦艾酒，調製出一款酸苦交雜、層次豐富的暗黑版雞尾酒。●
AHA Saloon
臺北市大安區復興南路二段138號
(02)2706-5206
20:00-02:00（週一公休）
文 吳亭諺
攝 韓承燁
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Cover story 079 Let’s Get Tipsy
Part 1 我和我的小酒館
Part 2 深夜裡， 還有這些酒吧也想去
SP 超商買得到！酒館主人獻給你的心情調酒
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