【特別企劃】人生的一番搾（2）
撰文=小日子
攝影=張界聰
口述=Tim
「炙酒食廚房」主理人。投身餐飲業超過十年，著迷於隨性自在的用餐與飲酒空間，目前在臺北經營兩家居酒屋，受到上班族、設計工作者的歡迎。
在一天結束前，找間舒適的居酒屋，用啤酒與料理慰勞自己，整日的心頭叨擾彷彿被撫平，夜食是一天告一段落的慎重儀式。
夏目漱石寫過，沒有啤酒的店就有種不在日本的感覺，是個煞風景的地方。我在日本生活過一段時間，學料理，也觀察當地日常風景。日本人喜歡下班後小酌啤酒，無論是一人獨飲，或是當天的職場下半場，觥籌交錯。很像日劇片段，有不同的故事在發生。
我喜歡酒，熱衷料理，在輕鬆的環境裡喝酒是種享受。用興趣與憧憬開一家居酒屋，希望來店的客人把煩心的事全擱在門口，進到居酒屋空間後，用酒與料理找回最輕鬆的自己。這裡沒有主食，我準備不同的下酒菜，酒與食材相輔相成，在味蕾上和諧重奏，沒有誰特別喧賓奪主。
每個來店的人都是朋友，用與朋友相處的心情接待客人，服務會更真心，希望每個人都有最好的用餐經驗。客人就坐後，我會觀察他們的聚餐性質，推薦合適的酒，佐口感契合的下酒菜。若是應酬、請長官吃飯，菜色應該精緻；朋友聚餐派對，適合多人分食的餐點就是重點。
我們近來選用麒麟一番搾啤酒，麒麟對酒的品質要求很高，無論是配送或是啤酒機保養，都能感受出他們對於作業環節的用心。與其他牌子相比，麒麟一番搾啤酒喝起來特別甘口、飽滿，適合搭配肉類下酒菜。
鑽研味蕾的每一陣感受，著重細節更能突出食材的美好。關西手法的「炭火燒桂丁雞」，燻烤後留下炭香，吃下一口肉之後，會想立刻大口咕嚕喝啤酒；「炙燒北海道鯖魚」一改人們對於燒烤鯖魚的印象，我以醋醃漬處理魚肉，再以火烤引出油脂香。
經營居酒屋五年多以來，我的角色很像酒吧裡的Bartender。在料理與服務的過程中，看人生百態，也交了不少朋友。遇到喜歡喝酒的客人，格外有共鳴，聊酒、聊生活，天南地北不設限；若是心情不好的客人，就給他很多酒與食物，在吧檯後當個傾聽者。原來，料理可以療癒人心。
漸漸地，客人變成了朋友，有時候就只是路過進來打個招呼，輕鬆喝杯酒，沒有壓力，感覺很棒。啤酒是大人的氣泡飲，舉手乾杯，大口下肚，再「哈」一聲吐出一口濁氣，過癮又暢快。
