【Milsons Point Salon & Cafe】在等候剪髮的放空時刻 坐窗邊喝咖啡看人生流轉

Cover story   Coffee, Please

文　吳亭諺、楊芷菡　
攝　張界聰

劉靖　朋友都叫他JJ。原為職業籃球員，2013 年到澳洲打工換宿，開始學習咖啡相關知識與技術。在澳洲Milsons Point 地鐵站與現為妻子的鄭琇如（Lulu）相遇。回臺後，兩人結合各自專長，於去年九月在永和開了間複合式理髮咖啡館。

早上十點，穿過馬路上流動的車潮，我走進店裡。打開電視，將頻道調到轉播中的籃球賽事，銀幕傳來進球後的群眾喝采；走向吧檯，簡單地打理環境，調整磨豆機的細微刻度，為自己煮杯熱美式。伴隨空氣中溢出的咖啡香氣，手中一杯咖啡的溫熱，時間彷彿慢了下來。 

接觸咖啡以前，我是個職業籃球員，習慣了在球場上衝刺，後來因為運動傷害，被迫停下來，而後到澳洲換宿，在咖啡館打工。澳洲人重視領域的專業性，我從外場送餐端盤子開始，一路過關斬將，慢慢碰觸咖啡機清掃，磨豆、聞香，起初不懂專業術語，吃了很多鱉，在前輩指導之下，自己不斷地做練習。

學得越多才知道，製作咖啡的每一個環節都習習相關，例如豆子的狀態會隨著每日天氣而變化，所以使用前都要先調整；在沖煮之前，會因使用不同重量、弧度的填壓器，影響咖啡粉填壓出來的密度；遇到需要調整咖啡濃度的時候，留意水量的拿捏⋯⋯這些都關係整杯咖啡煮出來的味道。

 奶泡要打到均勻細緻，才能浮在咖啡上層，過於粗糙容易下沉；時間掌控上若打得太久，就會把奶味打出來，咖啡喝起來便少了幾分風味。原本沒有喝咖啡的習慣，在過程中一直學習品嘗，就像學語言一樣，慢慢知道什麼是酸、苦，還有回甘的滋味。

而就在這段期間，我和同樣來自臺灣的Lulu相識，擔任美髮師的她，隻身來到雪梨打工，彼此的興趣一致。假期結束後我們一起返臺，婚後認真思考開店這件事。早上喝杯咖啡，是我們的每日習慣，住的地方因位處老住宅區，鄰近住家的大多是早餐店，幾乎找不到好喝的咖啡；平日裡Lulu 要帶小孩，若因此荒廢多年的美髮設計經驗實在可惜，內心經過一番拉扯，最終決定放手一搏。

夢想開間結合彼此專長的咖啡館，在現實上的籌措，實則困難重重。好不容易資金硬體和設備皆找齊，理想中的店面型態，卻是需要機緣等待。某日在成功路上，等紅綠燈的轉緩之際，恰巧看到這間位於三角窗位置的店面，雖然看來荒廢多時，但是採光良好，透視性高，位置也十分便利。

我心目中的咖啡館，便是打破既定的規範，不想要做的太制式，讓人一看就知道在賣咖啡，裝修過程中自己畫圖，和工班師傅討論，預留一個理髮工作間，砌上紅色磚瓦，在靠近門口的位置，裝設整面的折疊窗。坪數也許不大，卻足以給予我們很大的空間去發揮。