走進城市日常
到雲南大理 去逛菜市場

一座菜市場　雲南大理 北門市場

每訪異域記得要去逛菜市場

市場的世界，是城市中最日常卻又最溫暖的樣貌。一旦走進，總有無法預料的事發生，可能遇到不熟識的人，硬生搶走手中挑選好的蔬果，聽見互不認識的阿姨，在菜攤前分享彼此的料理心得，又或者和媽媽們一起，嘖嘖稱奇，圍看小販展示各式神奇商品。

出國旅行，不要錯過到當地菜市場走逛的機會，細看蔬果魚肉雜貨的差異，小攤老闆處理食材的方式，發掘許多不曾聽聞的新鮮事，近距離和在地人互動，也許最後會發現，菜市場比觀光景點來得有趣多了。 

每到一座城市，就會去探訪菜市場，總覺得這樣才算真正來過，因為貼近了最真實的城市面容。造訪大理，想當然也要去菜市場走走看看，於是我在抵達大理的第二天，和友人一早約在據說是大理古城內最大的菜市場──北門市場。

低緯度、高海拔，氣候溫潤潮濕，土地豐饒，在這些綜合地理環境下，大理自古盛產品質優良的蔬果和菇類，對喜歡烹飪的人來說，這裡絕對是採買天堂。尤其是菇類，品項之多簡直出乎人意料，當友人說出：「這裡也有賣毒菇。」我心裡嘀咕：「怎麼可能。」一走到擺滿各式各樣菇類的攤販前，老闆告訴我說有哪幾種菇類有毒時，我才相信了。

大理人愛吃菇，餐館中四處可見主打野生菌菇火鍋的招牌，即使是毒菇，因為貪戀豐美口感，他們也有對治之道。聽店老闆說：「水滾後煮 15 分鐘以上，毒性就會消失。」前天晚上，和朋友吃野生菌菇火鍋時，服務生在水滾後倒入各式各樣的菇類，另外還給了一個計時器，他再三叮嚀筷子不能入湯鍋翻攪，當時就知道鍋內有毒菇，但在菜市場裡親眼目睹攤販販售，還是覺得不可思議。

大理靠洱海，鮮魚是少不了的。有趣的是菜市場內只賣活魚，一籃一籃的水盆裝著滿滿活魚，不斷吐出泡沫，不時還會躍出來，我當場就被好幾隻魚掃到腳踝。 而且買魚時，大嬸會現宰現剖，砧板就放在地面上，看她以站立彎腰的姿態在砧板上剁魚，霸氣十足。我站得遠遠的，果然鮮血四濺，只好強裝鎮定。

買好了魚，終於可以看一些秀麗景色。大理除了盛產菇類，蔬果也是一絕。各式各樣在臺灣沒有見過的蔬菜，金剛草、魚腥草、水芹菜、苦刺花、板藍根、蕨菜，隨處可見的還有玫瑰花瓣。原來大理習慣以鮮花入菜，嘗過的一道玫瑰花炒煎蛋後來也榮登我最喜愛的菜餚之一。

正當看著翠綠蔬果心曠神怡時，突然看到冒著白絲的豆腐，原來是黴豆腐，有點類似臭豆腐，路過的路人熱心地說：「越多黴菌絲越好吃喔！」除了在菜市場內看到許多獨特當地食材，當地人的熱心也讓我印象深刻。

想要了解當地料理時添加的香料種類，乾貨攤也是不能不逛的地方。好多未曾謀面的乾貨，像酸木瓜乾、地參、草果，還有鵝黃色半透明狀的皮蛋，看得我們眼花撩亂，繞著婆婆問東問西。

轉身離開時，一位大嬸背著菜籃走過來，笑著和乾貨攤的婆婆打招呼。我回頭看著沐浴日光下的北門市場，有著獨特美好的日常氛圍，這就是我喜歡菜市場的原因。儘管販售著不盡相似的食材，卻是一樣地餵養了城裡的人們。●

文、攝　Tina