Cover story 121 Let’s have Hot Pot, My Friend！

隱身二樓的私宅打邊爐
重現經典兒時回憶

文　劉亞涵　　攝　Jimmy Yang

┃香港私宅打邊爐┃

Bokey 半個香港人，大家都叫他波哥。18 年前開設了香港私宅打邊爐，同時經營著波記茶餐廳、泰燒、Bagel Bagel 私宅餐廳、喀佈貍居酒屋、俏香江、川燒等餐飲，港式系列是他對於自身文化的回應。擁有宏亮的嗓音，性格豪爽卻有著細膩的堅持，除了對於食物口味嚴格把關，旗下餐廳的室內陳設亦出自他手。

我在臺灣長大，爸爸是香港人，生活從有記憶開始就跟著家人在港臺兩地移動，平時在家裡吃蛋塔、菠蘿包、喝奶茶是再日常不過的事，而且老實說，七八〇年代的臺灣只要電視打開就能看到港片港劇，聽的唱的大多也是粵語歌，在這樣的環境裡，我從不認為自己擁有的特別，只是自然而然的生活其中。

直到當兵那些年，在軍中收到爸爸過世的消息，緊接著悲傷情緒之後，是瞬間意識到未來的人生只能靠自己，思索著退伍後的下一步，腦海中竄出了小時候家裡常出現的熟悉香味，可能是從小愛吃，對於食物相關的一切格外敏銳，漸漸地從茶餐廳、西式私廚、私宅打邊爐⋯⋯，二十年間隨著餐廳一間一間地開，慢慢拼湊出深植在記憶裡，只屬於我自己的味覺拼圖。

其中「香港私宅打邊爐」可以說是最貼近家的味道，對廣東人而言，打邊爐是守在爐邊涮食物的意思，涮的動作就像用筷子「打」在鍋邊發出鏗鏘聲響，所以廣東人管吃火鍋叫「打邊爐」。從小家裡也常打邊爐，吃的就是最簡單的清湯，香港人重煲湯，習慣在濃郁大骨湯裡再加入西洋菜和皮蛋提味，如今成了店裡招牌，第一次吃的客人見湯裡飄著顆黑嚕嚕的皮蛋總感到驚奇，於我卻是最懷念的家常味。

私宅，是我想帶給來者的感受，如同邀請朋友來家裡吃飯，所以選擇將店開在二樓，其實香港早在三十年前就出現許多私宅餐廳，主要是因為香港一樓店面房租高的驚人，店家只好向上出走，卻意外長出更耐人尋味的港式風景。我喜歡這樣迷人的城市探索，於是一眼相中這間老公寓，剛剛好的隱密、剛剛好的老舊，還有個小小陽臺可以俯瞰街景，就像回到香港上館子吃飯，從地磚、牆面到店內的桌椅、陳設，每一處都是我對於另一個家鄉的情懷。

為了讓來到私宅的人們能享受更多打邊爐的樂趣，享用紅白鴛鴦鍋之餘，可以中途往清湯鍋裡添入特製咖哩或沙嗲鍋底，濃郁香氣是兒時最愛的經典港味，菜單裡的鮮蝦雲吞、鳳城水餃則是打邊爐的必備配料。香港人吃火鍋並不複雜，只要有好的湯頭和配料、新鮮的肉類海鮮，吃的順序或方式其實都不重要，重要的是相聚的當下，所以店裡沒有限時規定，三五好友圍在一桌，想吃什麼就下什麼，快慢節奏自己控制，盡情吃也盡情聊，我想這就是火鍋最大的魅力，所以即使疫情改變了人們大半生活，大家依然喜歡聚首在鍋前。