Cover story 098 Home Cooking

別人家阿公阿嬤的拿手菜
一口嘗盡歲月故事的箇中滋味

┃ 食憶 Cherry ┃

**Cherry** 食憶創辦人。大學時期曾到餐廳打工，接觸不同領域的人事物才發覺自己熱愛聆聽他人的故事。畢業後在精品、時尚業工作，2017 與朋友隨意閒聊的念頭，如今已是累積了 20 幾位長輩大廚，每週準時開飯的私廚聚會，持續用料理傳遞人情和記憶。

我是獨生女，家裡只有我跟爸媽三個人同住，他們平日忙於工作，即便下廚也都是煮些簡單菜色，關於家庭料理的記憶，大多停留在童年的外公外婆家，每到清明、端午和大年初二，親戚們擠成一桌吃著外婆的拿手菜，獅子頭、紅燒滷肉、梅花肉炒蛋和醃香腸，她的好手藝將大家繫在一起，不過就如同大部分傳統家庭，團聚時彼此交談融洽緊密，內心深處卻是內斂而有所保留，這是我對臺灣家族、餐桌常有的想法。

創辦食憶的念頭很單純，許多人的爸媽或阿公阿嬤都非常會做菜，他們生長在物資較缺乏的年代，十個人有七八個都懂下廚，觀念裡吃飯就是一家人的事，即便職業婦女也是匆忙趕回家為家人料理。正好幾年前爸媽面臨退休，他們多少會擔憂以後生活該如何安排，身體狀況允許的長輩，還能做的事情更多了。我和夥伴們意外聊到，自家的菜色，再美味吃久了也膩，老人家的人生故事聽了已經倒背如流，然而別人沒嘗過也沒聽過。分享料理，或許會是讓世代交流變得自然容易的一種方式。

起初設定三位長輩大廚，特別規劃大一點的空間、多一點用餐座位，廚房也是開放式，無論是客人或大廚們都能自在互動。我從身邊熟識的朋友詢問，逐一到家中試菜，記得第一位是新竹的劉爺爺，90 多歲的他是跟著國民政府來臺的退伍飛官，擅長東北菜，爺爺重聽，幾乎都得透過兒女孫子說明，那趟也順道拜訪李奶奶，聽了不少故事。他們常說自己的菜端不上檯面，卻又默默期待人們誇好吃。漸漸匯集一群愛做菜、會做菜，個性外放愛聊天的長輩們。

實際走進廚房上工，才發覺溝通磨合的困難，每個人在自家都是掌鍋杓的老大，來這就得協調分配。我們依照長輩列出的招牌菜，搭配一份有前菜涼菜、湯品、主食和幾樣配菜的完整菜單，食材則是他們親自採買，平時習慣的菜攤肉販，才最能復刻正統的家鄉味。

與長輩相處的時光，肚子和心靈都被填得飽飽的。我嘗過陳媽的醉雞，吃一口為之驚艷，她用紅露酒浸泡，入口沒有一絲回苦味，還有彭阿姨的鹹蛋絲瓜燴油條，是湖北家常菜變化的創意料理，外面吃不到，也有人是為了懷念，像譚大哥的料理想表達對母親的思念，還有 Linda 吳阿姨的柿餅紅棗雞湯，雖是客家菜，在一般客家餐廳幾乎不曾見過，玲玲姐和陳媽都是嘉義人，不時聊起家鄉往事，還常相約逛市場。還有最活潑的吳大姊是自己衝進來報名，煮的都是上海大菜，當時她開了整整三大張菜單。

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