Cover story 030     Night Eating

夜食不光填飽肚子
是一天告一段落的儀式

┃ 施俊宇 ┃

施俊宇　網路基因總經理，樂於享受美食也研究吃，每當下班後想犒賞自己時，就會往寧夏夜市裡尋找最美味的食物。

一直以來我租的房子都很巧地在夜市旁邊，並不是刻意挑選的，但就是和夜市這麼有緣。生活在台北這麼多年，心裡有一個感觸，就是在這個城市吃東西是件不容易的事，餐廳不是價格很貴，就是開了不長久，想要找個便宜、穩定、選擇又多的地方，那夜市會是我最好的選擇。

我的夜食就是晚餐，因為工作時間晚，通常都要八到九點才下班，所以夜食對我來說，不僅僅只是填飽肚子，更是一種儀式和犒賞，在慰勞自己辛苦的同時，也是對今天告一段落的交代。不管我今天很餓或是不太餓，這都是一件必須要做的事，而在份量小、變化多的夜市裡，吃飽吃巧、吃甜吃鹹、一個人吃或一群人吃，都可以被滿足，也為我的一天畫下 Ending。

台北的夜市很多，有觀光型的士林夜市、饒河街夜市，有社區型的南機場夜市，而我自己最喜歡的是融合當地特色，更貼近市井小民生活的寧夏夜市。寧夏夜市攤位的營業時間穩定、很少休息，不太會發生去了沒吃到的失落感，我每次來這裡，會點的夜食清單有：里長伯臭豆腐、攤位編號 060 的雞肉飯、編號 097 的燒麻糬，其中臭豆腐更是我到各個夜市必吃的小吃，為什麼會那麼喜歡吃呢？原因跟小時候的記憶有很大關係吧！

我生長在一個不太吃外食的家庭，童年大部分的用餐記憶都是在家裡，但每當傍晚時分，聽到賣臭豆腐阿伯推著車的叫賣聲遠遠而來，我拿著碗衝出家門去買，那種可以跑出去的心情總是很開心；而我吃臭豆腐也自有一套原則，盤子端上來我會先概算一下泡菜的份量，分配好一塊臭豆腐要配多少的泡菜，最後一口吃完時一定是搭配得剛剛好清空，不會剩下沒配到的泡菜或豆腐，可能我有點強迫症吧（笑），臭豆腐就要這樣吃才符合我夜食的儀式。

講到吃的儀式，其實也跟回憶有關，因為我的奶奶對於拜拜這件事非常虔誠，每次拜拜都會提前按部就班地準備好所有東西，於是「儀式」的重要性深深烙印在我腦海裡，也潛移默化影響了我，但我的個性又不喜歡被安排，所以在夜市裡能不受拘束、自主地完成結束一天的儀式，真的是最適合不過了。

在夜市攤位上吃東西的時候，我和女朋友很常玩一個「猜猜看」的遊戲觀察鄰桌男女的互動，從他們的說話、舉止猜測兩人的關係和個性，是正在曖昧追求、還是剛交往、或者已經是老夫老妻了；男生是體貼還是不太細心，女生是溫柔還是任性霸道，邊吃邊看邊猜想，還能聽聽充滿故事性的八卦，不但有助消化也增添生活樂趣。

我覺得透過「夜食」這件民生必需事，可以看到人在經過一天緊繃後的放鬆狀態下，所反映出最自然的行為、想法、生活習慣、職業別的差異等細節，也許是餐桌上應對的妙答、對口味的堅持和執著，甚至某些店家老闆趕客人的態度，都能從中激發出創意。「創意」不是坐在那裡就會憑空出現的，走入夜市邊吃邊感受，會發現更多有趣的 Idea，找到人心需要被滿足的那個點。●

文　劉繼珩
攝　Thomas