關於早餐，每個人都有自己心中最完美的選擇，神聖而不可侵犯，如同南部粽與北部粽、蒸肉圓與炸肉圓，涼麵是否要加美乃滋一樣，沒有誰對誰錯，只有適不適合，也許透過早餐也能幫你找到最適合自己的另一半喔。以下列出的早餐類別，你是屬於哪一派呢？

我最喜歡的 bar，是在波隆那郊區的 Gino Fabbri Pastry，由義大利知名牛乳製品集團開設，原本只是設置給員工的休息區，後延伸成一間由世界甜點主廚主導的熱門甜點店。在地人說，這間 bar 早在主廚來之前就相當有名，因為他們使用的食材都是在地新鮮取得。

沒有太多早餐專門店的日本，大多數人不是自己做早餐，就是購買便利超商的飯糰或三明治，更有許多上班族為了節省經費與時間，可能只是喝杯咖啡，或是選擇不吃早餐。起初不太習慣沒有親切早餐店阿姨、沒有奶茶蛋餅的早上，後來也漸漸適應自己在家準備奶油烤吐司配上咖啡拿鐵。簡單、觸手可及的「吐司麵包」成為我在東京不可或缺的夥伴。

Cover story 100    Let’s Breakfast ── 地方早餐有自己的玩法 ── 到俄羅斯不要吃旅行者的早餐 文、攝　田家綾 書架上一直擺著米原萬

晴西在紅頭往青青草原的方向，馬路的左邊，大海的對面。踏上臺階就會發現戴著廚師帽的精靈在草皮上炯炯有神地望著海，這樣擺設，有種美國樂園融入原住民海島的特殊氛圍，但晴西無疑是視覺及味覺上都很道地美式的早午餐廳。

假日九點半前的早餐店，我是很不想進入內用的，因為總是擠爆了妝髮完整的漂亮小姐，或是手臂白的像水煮蛋的鮮肉猛男，對比悠閒自在又素顏的當地人來說有點壓力。除非我點我愛的珍奶，加上一盤邊邊焦脆的綠色蔥抓餅，還灑上了起司跟海苔絲的「綠色炸彈」。生活中簡單的碳水化合物，就能夠讓我沉醉在自己的世界裡，眼裡只有假日跟喜歡的早餐。

先用雞翅與筍絲鮮熬湯底，靈魂食材─肉魚餡漿，拿了豬五花和連皮的大目鮪（或黃鰭鮪魚），連同沙茶和特調中藥粉前一天就要預先炒拌備用，接著，香菇虱目魚丸、手剝高麗菜、蟹肉絲陸續下，再豪灑足量帶有明顯蝦油香氣的東港蝦猴，以及特殊的豆支去滾煮，豆支是只在屏東才常見的油炸長條狀黃豆加工食品，它串聯了整鍋精華後，準備帶著整批熱燙食材在食客的嘴中釋放。

溫體臺灣豬浸淫著中印歐三地遊走的香料滷水，風味花了三年定調，風乾後以香煎代替爐烤，單吃已讓人醉心，「配菜們」也個個繽紛奪目，溫沙拉碗、水果優格、蛤蜊巧達、燉飯手法收捏的飯糰搭焗烤番茄，再給你香蒜軟法，和大人味用了貝禮詩奶酒和蘭姆酒做的奶油乳酪醬片切雜糧麵包，簡直分分鐘、一口口，都有種在歲末用嘴巴拆耶誕禮物的錯覺。