小吃風景：新竹北埔篇

以米香尋訪舊食路
在曾經輝煌的山城客庄

文 　陳萬成　 攝 　林家賢

陳萬成 書店老闆，因為找尋一隻流浪狗的機緣，與妻子高美玉（左）一同移居到北埔。2018年開設藍鵲書房，成為在地第一間獨立書店。時常舉辦藝文講座與走讀活動，儼然成為當地著名的藝文交流所在。

山城北埔是一個典型的客家庄，村民依循節氣過生活。北埔老街上有國定古蹟、縣定古蹟和數座歷史建物，訴說自清領、日治至民國的精彩人文歷史。老街區匯聚了上百家的美食小吃，真的要吃一遍，可能一個月都吃不完。

有的只賣早點，清晨五點開賣，早上八點不到就賣完了。沒有店名，卻是許多在地人三代都吃的早餐。有的只在假日開賣，晚了，下週請早。

或許是傳統客家聚落，長青不墜的美食大半以客家料理為主，以米做成各式各樣的成品，如粄條、米粉、水粄、九層糕、菜包、芋頭粄，移居北埔多年，最棒的是，早晚三餐，都可以嘗到各式客家美食。

吃出功力䌕氣滿滿的肉絲蛋炒飯

蛋炒飯許多人會做，但是要做出令人嚐過餘韻猶存的蛋炒飯就不容易。

一等香的「炒」類品項堪稱一絕。最常點的是基本經典款「肉絲蛋炒飯」。主廚（通常是老闆本人掌廚）動作俐落，在爐灶前以鍋鏟當指揮棒哐啷哐啷如序曲般，戛然而止就端出熱騰騰的炒飯。油亮金黃的炒飯粒粒分明，參雜著肉絲、黃澄澄的蛋末、黑色的木耳、紅蘿蔔，佐以些許料理過的洋蔥，再加上少許青蔥，根本就是東方美人茶的炒飯版，色香味俱全。扒一口入嘴，恰如其分的香氣和鑊氣充滿整個味蕾。

再點一份令人懷念的「肉散湯」，碎肉、白菜加上少許的薑絲和蔥，清甜湯頭真是平價的高級享受。

一等香麵食館
地址：新竹縣北埔鄉中山路44號
★★★★★ 肉絲蛋炒飯、肉散湯

一碗湯粄條吃盡客家絶美滋味

粄條是客家庄很重要的特色食材，無論是湯的、乾的或是炒的都各有風味，絕對稱得上是客家人的常民美食。有「臺灣現代陶藝之父」稱譽的邱煥堂老師，多年前曾經在新竹縣文化局展出以「粄條」為主題的一系列創意陶藝，令人印象非常深刻。

北部傳統的粄條是以在來米的純米漿製成，口感鮮嫩Q彈容易嚼斷。「邱家粄條」傳承自上一代的料理精神，湯粄條的湯底是以豬大骨或豬肉熬煮的高湯，不時的要將湯鍋表面的肉沫撈除。湯粄條內的粄條份量與高湯的比例恰當，碗底有豆芽菜，上面舖上幾片肉絲，拌上香菜和少許的油蔥，條條分明，不拖泥帶水，香氣十足。最欣賞的是邱家粄條的高湯，清澈鮮甜，總是要簌簌地喝到碗底。再上一盤鮮嫩多汁的肝連肉就是絕配了。

邱家粄條
地址：新竹縣北埔鄉南興街100號
★★★★★ 湯粄條、肝連肉

傳承阿嬤手藝的蘿蔔絲菜包

常說味蕾記憶，其實嗅覺的氣味才是打開心中深處的情感鑰匙。「感官之旅」一書的作者黛安•艾克曼在書中寫到：「氣味就像威力強大的地雷般，隱藏在歲月和經驗之下，在我們的記憶中安靜的爆炸，回憶就立即爆發，而複雜的幻影也由深處浮顯。」

可不是嗎，當我咬一口鄒記菜包時，新鮮白蘿蔔的菜頭香，瞬間時光倒轉，重返小時候住在鄉下，一大清早就從窗外飄來鄰居做水粄的氤氳，尤其菜包的菜頭香，彷如氣味的鬧鐘，喚起一天的開始。

鄒記菜包無論是新鮮的白蘿蔔菜頭包，或是乾蘿蔔絲的艾草包，就有這股魔力，讓人吃了還想再吃。

鄒記菜包　
地址：新竹縣北埔鄉中正路49號
★★★★★白蘿蔔菜頭包、艾草紅豆包