西城兩鍋論
酒足飯飽恰恰好

一座城市　臺北吃鍋東西軍

文、攝　李政道

不能說自己是個熱愛火鍋的人，畢竟除了火鍋外我更愛的是烤羊肉串兒。但凡是吃任何火鍋對我來說都是一種麻煩的事。內人總說我是鍋奉行（註）[mfn referencenumber=”▾”] 鍋奉行なべぶぎょう（Na-Be-Bu-Gyo-U），在日文中指的是吃鍋時眉眉角角很多的人。[/mfn]無論是小火鍋、石頭火鍋、麻辣、鴛鴦、酸菜白肉，以爐火為恆星每種都是一個太陽系，下料如行星切莫亂套，雜亂無章那會讓湯頭混雜，野菜也無生命，肉也自然香甜不起來。

在臺北西區我最喜歡兩種鍋正好和臺北的移民聚落有關，一是國府來臺後的北方口味、一則是更早期的南方料理。

先說北方鍋吧，臺北西區從西門町往南與東南方，早期政經關係於是經營著許多臺北城內外的外省聚落生意，正如臺南的朋友說，若要和臺南美食相比，臺北的外省菜是臺南沒有的味道。早期的江浙菜館，如西門貴陽街知名的開開看、城內有著斤餅包合菜戴帽的種福園、川菜一條街裡的黔園，甚至是青年公園旁「外省大集合」的新來來水餃川菜館，兩岸開放後，甚至隨新住民多了湘菜與東北菜，身處萬華的金麥子，老闆娘來自東北已在臺灣定居了二十多年，也開了好多間店。

人們說到酸菜白肉鍋，不是城南的臺電勵進餐廳、就是東區長白。金麥子是頗難入手的小店，偌大的空間，東北菜每盤份量均大！而酸菜白肉鍋高湯夠酸甜還有金針提味，肉丸子與白肉在滾燙熱湯中跳動著，惹人前仆後繼地爭相入口。想起多年前在上海吃的熱氣羊肉，掀開鍋頂的火蓋，滾燙的熱水燙著青綠的豆苗，既濃郁又輕盈，只消來瓶二鍋頭就恰如其分地完美，而此店裡的酸辣土豆絲兒也是朝朝暮暮、日思夜想的美味地道中菜。

沙鍋魚頭自是南方菜色，沙茶雖是潮汕料理，久而久之也是臺灣不可或缺的味道，西區理想的店家也正好分為白天和晚上。白天的大稻埕慈聖宮口，打保安街往涼州街口小吃的頭一間，九點半就能點上一鍋，除了魚頭還有著立體而華麗的「炸蛋酥」佇立，成就了理想的臺北上午。晚上到萬華梧州街阿公店周邊、爛漫精彩，看到個「輝」字招牌的鵝肉，雖說賣鵝肉但此生永難忘記的沙鍋魚頭，是在阿公店姊姊的歡唱歌聲之中遇見，此沙鍋魚頭對「鍋奉行」來說是一種無需看管的bug，大量沙茶燉爛的白菜、各式火鍋料、炸好的魚頭加上一小杯「十年陳高」入湯，感動的淚水是為了熱湯而流，哪管得了姐姐們勸酒時的喧鬧，只管兀自埋頭苦幹一碗接一碗。

寒冬已至，享受著臺灣實屬難得的冷風，綜合濕度，體感溫度該冷時也頗冷，又該是在老城區吃鍋的時候了，咱們中午一鍋外省老爺子、一鍋晚上臺客拼酒，兩鍋吃個酒足飯飽恰恰好。●

李政道　網路媒體《西城》創辦人，現於萬華市場內開白天飲酒的小酒館。喜歡遊走在臺北舊城區，找題材、聊故事，將人事物熬成珍貴內容。