Cover story 115 We Need to Go Far Away

去京都的更深更深更深處
品嘗山神賜予的恩惠

文、攝　施清元

施清元　臺大醫學畢，卻因為一張 CD 封面，與一首歌的感召，決定到日本進修，並從事設計業。攝影作品與文字專欄散見於臺灣各大雜誌中。最喜歡吃的食物是「餃子の王将」的炒飯加麻婆豆腐。

你有曾為了什麼事物而踏上遠行嗎？

若在 2020 年的春天被這麼一問，大概會直覺地回答：「到巷口的超市買菜」。回想當時日本世間那肅殺地比四月雪還要冰涼的氣氛，加上各種民生物資短缺，每天早上都得排隊才進得了超市的侷限生活，便深感現在可以逐步重拾熟悉的日常，即使只是離開市區一兩小時的車程，也足夠稱為一趟幸福，且偉大的壯遊吧。

幾年前在大阪唸書時，沒課的日子，總看心情選擇私鐵路線來做消遣，最常搭的是京阪電車，在舒適的絨皮座椅上，睡過那些擁擠的名勝區，而在包蘊太古氣息、蒼鬱且有時幽暗的下鴨糺の森面前醒來，並繼續轉搭往北的公車，去到我喜愛的比叡山．大原地區。沒有特別宗教信仰，也並非戰國歷史迷，但只要透過車窗向外望去，不必翻閱字典，也知道了「里山」「原風景」究竟代表什麼，你感受到事物原本該有的姿態，並深受吸引，包括祠堂，農田，林木，以及惹人憐愛的高野川，既然是在鴨川的上游，當然，水光也就更為清冽，明麗。

官網上標榜著「京都的更深，更深，更深處」的比良山莊，就位在這條路徑的延長線上。於市區租好車，我們一路向北，朝所謂的更深處開去。

名為山莊，不過比良山莊沒得住宿，單純提供以山菜、溪魚與野味為中心的料理，即便沒有任何大眾運輸工具能抵達，還是因其在食評網站上長年名列前茅的威名，而一位難求。若只是為了追逐分數而來，不免顯得過分無趣，除了想沿著熟悉路線，在忙碌的上班生活中，重拾學生時代「說走就走」的灑脫，也想更深入比叡山懷抱，期待能在茫然寒冬中，窺見它如延曆寺不滅法燈般的沁心溫暖。

我們成功了。即使下車時，雨雪隨著強風陣陣刮臉，但山莊從業員，立刻以笑臉持油紙傘迎接，領我們走進備好炭爐且能靜眺庭園的風雅和室。周遭靜得只聽見雪片打在松枝上及木炭迸裂的清脆聲響。我們等待身體回溫，以及主食熊肉鍋（日本人稱它：月鍋）的到來。

在電影《Ainu Mosir 阿伊努之森》中，曾對日本人捕獵熊的行為，提出批判，然而近年SDGs 觀念抬頭，無論是獵捕山豬或是月輪熊，都是在「農作物與屋舍受到毀壞」的前提下，經行政監督而進行的。（雖然還是有因為原棲息環境受到破壞，才不得不下山到人類生活圈的議題）動筷前，我想起了秋田獵戶（マタギ，古來以狩獵為生的族群）與熊的互動關係，集體行動捕熊的過程中，不管誰開槍捕到，最後收獲一律平分，因為熊是「山神賜予的恩惠」，沒有人可以獨占。種種議題想著想著，突然覺得筷子好重（笑），但這確實是要以崇敬心情享用的一餐。

秋冬的熊，為了冬眠做足準備，因此膠質豐富；而春日的熊，配上新鮮的花山椒葉涮鍋吃，油脂格外清爽，且帶點彈牙嚼勁，各有喜愛者，不過不分季節，比良山莊都妥善烹調，搭配過程中廚師與從業員親切的話家常，不讓你感受野味字眼裡的野，只留存恬然滋味。最後將山藥泥倒入山豬高湯煨煮的雜炊粥攪勻，整座比良山的溫柔，便一整碗都喝進肚。

一趟往山裡去的小小旅行，就能尋得一晌無比的寧靜，與柔軟。啊，不過這麼久沒得去了，就算日後京都人都用臭臉迎接，我還是一定要再狂奔而去呀。●