Cover story 100 Let’s Breakfast

── 地方早餐有自己的玩法 ──

害羞隱蔽的
老派鄉愁雜煮飯湯

文、攝　郭銘哲

飯湯，之於屏東人，是鑲嵌了早期農家吃割稻飯的傳統，能夠代表整個區域的特色飲食文化，然而屏東倚山面海，依循內陸和沿海兩種風土脈絡，飯湯吃法竟也岔開生出了不同版本，可說是屏東人舌尖上最難割捨的鄉愁，其中有間隱蔽在萬丹鄉家宅裡的無名飯湯，那家常的鮮腴滋味，每次總吸引我千里迢迢而來。

這裡是王家人的小宅院，但十多年下來，圍繞著熱騰大鍋兜轉等食的，早已加入了街坊鄰里，還有外地人。每天只賣兩小時，開賣前，簇簇排隊人頭早已磨刀霍霍向湯鍋，熟門熟路者，都算準自備大型鍋具裝盛，一次幾百幾百元的外帶，因此常常沒多久就又鍋底朝天。

先用雞翅與筍絲鮮熬湯底，靈魂食材─肉魚餡漿，拿了豬五花和連皮的大目鮪（或黃鰭鮪魚），連同沙茶和特調中藥粉前一天就要預先炒拌備用，接著，香菇虱目魚丸、手剝高麗菜、蟹肉絲陸續下，再豪灑足量帶有明顯蝦油香氣的東港蝦猴，以及特殊的豆支去滾煮，豆支是只在屏東才常見的油炸長條狀黃豆加工食品，它串聯了整鍋精華後，準備帶著整批熱燙食材在食客的嘴中釋放，調味僅點綴韭和芹，還有蒜苗與香菜。

老闆娘美菊身形嬌小，甩動大鏟，旁人看得吃力，她卻面不改色，滋味的轉化全在她的掌控之中，吃的時候白飯與熱湯料對沖，聰明人一定選擇捧著碗公，現場開吃，因為時間永遠是外帶最大的敵人！至今，小店的好滋味和這個社區這個村落一樣，仍維持著極其美好而穩定的樸質原型，每次來吃，碗公裡的菜料怎麼都始終不見降溫，因為有暖熱的人情吶。▍

── 灣內無招牌飯湯 ──

早上10點半到中午12點半
（賣完會提早休息）
無店休日（只休端午和過年）
08-7062047
屏東縣萬丹鄉灣內村灣內路252號

郭明哲　作家，著有五本文字作品，包含《大澳》和《雄好呷》。經營粉絲專頁「西島撕落：旅行郭銘哲」以及「飽島不藏：美食郭銘哲」。