Cover story 075 Finding the Ocean
— 職人說心內話 —
魚青不青
除了活跳跳也要懂得看眼色
黃惠如 市場魚販。在南方澳的南寧魚市賣了快 20 多年的魚。每天進的漁獲「青不青」（新不新鮮），看一眼就能辨別出來。
想想我跟黑鮪魚滿有緣分的，我是屏東東港人，20 年前嫁來南方澳，而臺灣黑鮪魚產量最多的地方就在這兩個漁港。先生家裡是賣魚的，我就在觀光魚市場裡幫忙，一做就做了快20 年，現在平時就我一個人顧攤，假日人多，兒子才會過來幫忙。
每年端午節前後，是黑鮪魚的產季，今年的產量還算不錯，雖然今年全臺第一鮪是在東港被捕獲，但南方澳的這尾，足足有 211 公斤，拍賣價創下了宜蘭有史以來最高。市場外的轉角處就是漁獲拍賣的場所，附近的漁船大多是中午靠岸，所以這裡大概兩點以後才會比較熱鬧。
有些漁船有固定合作的魚販，捕到的魚就直接銷給盤商或店家，不然就是要公開競標。每當魚一卸貨，一群魚販或餐廳業者就會圍靠過去，經驗豐富的人，眼睛很利，馬上就能看出哪些魚是好貨、是最新鮮的。
我自己看魚看久了，也當然懂得這魚青不青，除了看魚尾還會不會跳動外，也要看魚體的顏色，死魚的顏色比較「黑乾」，活的就比較紅潤，眼睛也較透亮。我的攤上都是最新鮮的魚，還提供生魚片試吃。黑鮪魚最好吃的部位就是肚子和下巴，有豐富的膠質，常常吃皮膚就會像我一樣水亮水亮的。
文 游姿穎
攝 簡子鑫
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Cover story 075 Finding the Ocean
Part 1 我的海海人生
Part 2 職人說心內話
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