市場旁的編輯事 078    ✎＿

想暫時逃離工作？
就跟小日子編輯溜進廚房
做份喜歡的甜點

本月值星  吳亭諺

「人類不管多難過都會肚子餓，所以多吃點，忘掉吧！」在日劇《忘卻的幸子》中，餐廳裡的婆婆曾經對著失戀的女主角這麼說。想來確實如此，無論遇到什麼煩心、難過的事情，只要吃點好吃的，彷彿就能暫時遠離那些惱人的俗事，回到平靜的生活。

因為愛吃甜點，念大學時，便選了相關的料理課程，也曾到甜點店工作，即便離開餐飲業已有一段時日，心裡總念念不忘親手製作甜點的快感。有時身陷稿堆中，沒有心情到外走走、散散心，甚至煩躁到難與人交談，就會到超市買材料，做一份喜歡的甜點，抒發壓力。

前陣子假日在家趕截稿，坐在電腦前卻怎麼也沒靈感，在網上胡亂逛時，正好看見抹醬的做法，便決定用到日本出差時，不小心買過多的焙茶茶包來試試。抓好食材量後，將茶包放進盛裝鮮奶油、牛奶、糖的小琺瑯鍋，慢慢熬煮成焙茶抹醬。只要步驟沒錯，拿起刮刀不停畫圓攪拌，就能開始放空，運氣好的話，等到抹醬變稠，靈感也出來了。

天冷的時候，我喜歡做蘋果奶酥，把奶油、麵粉、麥片還有些許調味料放在盆子裡，邊看電視邊用手搓揉，等它變成碎碎的砂粒狀，再豪邁地倒在用糖、肉桂加些許酒煮軟，切成丁的蘋果上，放入烤箱，立刻變成暖胃的小點心。

曾經有人問我，想吃為什麼不直接買就好？我倒覺得親自感受製作過程，比吃本身更療癒，雖然自己做的味道、技巧、外觀和專業廚師無法相比，但是能自己掌控食物份量、調味，在一次次料理實驗中調整、修正，找到最喜歡的口味，不用遷就他人，是多麼有成就感的事啊！

不過當然也不是每次都如此順利，有次答應朋友要做肉桂捲，但當時心裡浮躁得很，只想趕快做好麵團出去玩，便用最快的速度把材料混和，放在家裡發酵，就跑出去了。最後發酵失敗，只能懊惱自己是不是太趕著把它做完，以至於沒有等到熱牛奶的溫度降低，就在高溫下放進酵母，讓牠失去了活力。

其實做料理跟寫文章一樣，急不得，也勉強不來。得先有清楚的邏輯，知道怎麼運用食材，才能讓它們發揮最大值，而不會互相搶味道，還需要有一些愛意，如若沒有貪嘴的心情，就像對受訪者沒有愛，無心細細顧及食材當下的狀態，做出來的東西就不如預期。

要怎麼樣才能夠順暢而游刃有餘的製作料理/寫稿，我還在修練的道路上呢。●

 吳亭諺　從餐飲界半路跑票的雜誌編輯，喜歡用文字記錄下生活。曾短居於日本及泰國，特別鍾愛一個人的旅行。